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花生及咖啡保存不当 小心肝癌及肾脏病找上门

2020-7-27 13:53| 发布者: 中华养生网| 查看: 65| 评论: 0|来自: 澳洲南十字星

摘要: 传统板豆腐因营养价值高,具植物性优质蛋白,热量不高,又容易有饱足感,而成为素食及运动减脂者喜爱的食物。若传统市场、小吃店、餐厅盛放板豆腐的木板发黑发霉,食用这种豆腐容易导致食物中毒,最常见的是急性肠胃 ...

传统板豆腐因营养价值高,具植物性优质蛋白,热量不高,又容易有饱足感,而成为素食及运动减脂者喜爱的食物。若传统市场、小吃店、餐厅盛放板豆腐的木板发黑发霉,食用这种豆腐容易导致食物中毒,最常见的是急性肠胃炎,徵状为噁心、呕吐、腹泻。


花生跟咖啡都算是国民美食,花生吃起来香浓,而咖啡喝了提神,前者是中华美食,後者是西方引进的时髦饮品,都相当受民众欢迎。花生为何这麽受欢迎?因为乾或湿的花生都有其独特香气与口感,乾花生不管是盐味、辣椒味、或椒麻口味都香气十足,无论做为小吃料理,或是单纯当下酒小点都适宜,花生磨成粉还可以用在麻糬、元宵、粽子、凉麵、跟其他小吃上。


花生及咖啡没妥善保存 成为黴菌滋生的温床

咖啡与花生一样都是靠香气取胜,它的香气取决於不同产区、品种的咖啡豆,经过不同的发酵与烘焙条件,再根据咖啡豆研磨的粗细程度,以不同的器具与煮法,会产生不同口味与香气的咖啡,纵使同品种同烘焙方式出的的咖啡豆,使用虹吸式玻璃壶、金属摩卡壶、插电美式咖啡机、职业级咖啡机煮出来的,会是完全不同口感的咖啡,若再分加不加糖、牛奶、奶精、肉桂、奶油、奶酒、冰淇淋,变化就更多了,品咖啡犹如品酒,难怪使人著迷。


但美味的花生或花生一旦发霉,却会危及身体健康。毒物学专家、长庚医院肾脏科主任医师颜宗海教授表示,黴菌无所不在,像有些食物或食品买回家里,如果保存不当,就很容易发霉,吃下去很伤身。


花生遭黄麴毒素污染 将增肝癌风险

颜宗海进一步指出,花生类产品从花生到花生粉、花生酱,都要特别注意保存方式。例如花生酱,开封後若没有吃完,最好放在冰箱冷藏保存,花生跟花生粉也一样,尽量放在冰箱冷藏保存:「因为黴菌容易在温暖、潮湿的环境滋生,如果把花生酱、花生产品放在厨房的柜子或抽屉,很容易就会受到一些黴菌的污染,而像花生这类产品更容易产生黄麴毒素。医学研究指出,黄麴毒素会增加肝癌的风险,所以这一定要注意。」颜宗海指出,花生类产品被世界卫生组织认定为容易被第一级致癌物的黄麴毒素污染的食物,长期食用将遭污染的花生,将引致肝癌。


咖啡产生赭麴毒素 恐引发肾脏疾病

咖啡也是受许多人喜爱,每天早上没喝一杯,感觉还没醒来,但是,很少人知道若咖啡保存不当,也会孳生黴菌,产生赭麴毒素,而发了霉的咖啡被世界卫生组织列为第二级的致癌物,确定在动物身上会致癌,而人类则有致癌风险。另外,赭麴毒素会增加泌尿道肿瘤风险,除了增加癌症发生率外,还可能引起肾脏疾病、尿毒症等。


颜宗海表示,黄麴毒素及赭麴毒素这两种黴菌在低温时不会产生致癌毒素,因此,他建议花生与咖啡豆应该避免一次大量购买,并尽量选择真空包装的商品,开封後则必须冷藏保存,把黴菌污染风险的可能性降到最低。


颜宗海最後强调:「卫生主管机关他们在稽查的时候,就常看花生类品有没有黄麴毒素污染,咖啡类产品有没有赭麴毒素污染。像这两种都属於黴菌啊,都对我们的身体的一些慢性病会有影响,一定要格外注意保存的方式。」


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